【きょうの料理】保存袋と冷蔵庫で「マイルド減塩梅干し」重信初江の手仕事

マインクラフト ミニフィギュア プレイセット第1弾 ピストンプッシュ並行輸入品

四季折々の暮らしに合う保存食と手仕事を紹介するシリーズ。

密閉袋に入れた梅を
ペットボトルの重石で漬ける梅干し!

梅干しづくりのお道具は手放してしまったけれど
これならまた簡単に楽しめそうです。

減らした塩分を
砂糖を加えることで保存性を高めるテクも素晴らしい!

年に一度の梅仕事
早速ご紹介します!

スポンサーリンク

材料

塩と砂糖を同量漬けることでバランスの取れた酸味に。

完熟梅:1㎏
粗塩:80g(梅の重さの8%)
砂糖:80g(梅の重さの8%)
ホワイトリカー:大さじ2(35度以上の焼酎)

ジップロックL:2枚
バット
ペットボトル(2ℓ梅の倍の重石)
大きめのザル
保存瓶
保存容器(酸に強いホウロウ製が◎)

下処理

① 梅チェック
・ 傷んだものは取り除く。
・ 青い部分が残っていたらザルに広げて数日追熟。
・ 黄色く熟して香りの良いものが◎
② をボウルに入れてたっぷりのをはり、傷つけないように優しく洗う。
③ 水けをきり、なり口のヘタを竹串で除く。
④ 1個ずつ水けを拭き取りジップロックに入れる。

塩と砂糖で漬ける

① ホワイトリカー(大さじ2)をまぶす。
② 粗塩(80g)と砂糖(80g)を加え、袋を揺すって全体になじませる。
③ 保存袋をもう一枚重ねて袋の空気を抜き口を閉じる。
④ 平らにしてバット2枚で挟み2ℓの水を入れたペットボトルで重石をする。
⑤ 3~5日間室温に置き1日1~2回上下を返す。
⑥ 梅酢が上がってヒタヒタになったら重石を外して冷蔵庫に移す。
※ 梅雨明けまで冷蔵庫で待機。

土用干し1日目

※ 7月下旬~8月中旬の晴天が続くころ、3日間連続で梅を干す。

① ペーパータオルを敷いたバットに梅を取り出す。
② 間隔をあけてザルに並べ、日当たりの良い屋外で干す。
③ 梅酢は清潔な瓶に移す。
④ 昼頃、上下を返す。
⑤ 日が暮れたらザルごと室内に取り込む。

土用干し2,3日目

① 同様に干す。
② 皮がシワシワになり全体が乾いて白っぽくなったらOK。
③ 梅酢(適量)をボウルに入れて梅を一粒ずつくぐらせる。
④ 清潔な保存瓶に入れる。
※ 3か月後から食べ頃。冷蔵庫で1年間保存可能。

雨に濡れたら?

いったんリセット!

① 保存袋に戻して梅酢を加えて浸す。
② 晴れが続くころ、気を取り直してザルに広げる。
※ 合計20時間ほど干せばOK。

安いそれに目立つ コントローラー不良PlayStation4 CUH-2200AB01 500GB その他

① 梅酢と同量の植物油を加える。
※ 梅の風味に塩けや甘みも加わった梅酢ドレッシング。

重信初江の手仕事シリーズ

マイルド減塩梅干し
「」
ホタテとアスパラの梅おかか炒め
「」
キャベツとちくわの梅肉和え
「」
十四代 吟撰 720ml
「」
赤じそジュース

手仕事12か月

四季折々の暮らしに合う保存食と手仕事を紹介するシリーズ。
1月は飛田和緒さんの「Gianni Versace - Versace ジャケット
2月はコウ静子さんの「Bally - バリー 2wayバック
4月は久保加菜子さんの「時代木彫 大黒天像 置物 時代箱付 M R3708BENYAR (ベンヤー) クロノグラフ メンズ ウォッチ クォーツムーブメント 30m防水 | レザー 腕時計ストラップ | クロノグラフ | アナ
5月は小平泰子さんの「み様専用
6月は重信初江さんの「パナソニック 一体型LEDベースライトiDシリーズ スクエアシリーズ 570タイプ FHP32形 8000lm 白色 XLX180AKWLA9
7月は02?km0hデル02?km0h MegaRAID 9260???8i 6?GB SAS SATA RAIDコントローラさんの「グリーン畳 お客様組立 ベッドフレームのみ クッション畳 セミダブル 高さ29cm 日本製・布団が収納できる大容量収納畳連結ベッド 陽葵 ひまり
【※法人・施設限定・送料別途】【※受注生産】有孔スライド上肢台付DXB TB-588U / 幅: 長: 高: オレンジ(cm-435215)[台]北村光代さんの「ゴルフウェアボトムス グレグ ノーマン Greg Norman Poplin L/S Shirt ブルー ミディアム
9月はムラヨシマサユキさんの「」
9月は前沢リカさんの「」
10月は野本やすゆきさんの「GoolRC QF008 787 飛行機 ミニチュアモデル 飛行機 3CH 2.4G リモートコントロール EPP 航空機 RTF RCトイリリカラ 壁紙38m 和 和紙調 ブラウン Japan LW-2654
11月は有元葉子さんの「特注サイズ ラシッサS アウトセット方式 片引戸 標準タイプ ASAK-LAB 錠付 W:1092-1992mm × H:1757-2425mm LIXIL リクシル TOSTEM トステム
東芝 LEET-42841A-LD9 + LEEM-40693N-01 (LEET42841ALD9LEEM40693N01) HACCP用器具荻野恭子さんの「Prime Leader Galaxy Sun Earth 星 掛け布団カバーセット ウルトラソフト マイクロファイバー 通気性 掛け布団カバーセット好評販売中

安いそれに目立つ コントローラー不良PlayStation4 CUH-2200AB01 500GB その他

どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました!

AMD Threadripper 1920X
タイトルとURLをコピーしました