【きょうの料理】保存袋と冷蔵庫で「マイルド減塩梅干し」重信初江の手仕事

〔まとめ買い〕三菱鉛筆 油性マーカーピースマーカー詰替えタイプ 太字+細字 紫 PA152TR.12 1本 〔×50セット〕

四季折々の暮らしに合う保存食と手仕事を紹介するシリーズ。

密閉袋に入れた梅を
ペットボトルの重石で漬ける梅干し!

梅干しづくりのお道具は手放してしまったけれど
これならまた簡単に楽しめそうです。

減らした塩分を
砂糖を加えることで保存性を高めるテクも素晴らしい!

年に一度の梅仕事
早速ご紹介します!

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材料

塩と砂糖を同量漬けることでバランスの取れた酸味に。

完熟梅:1㎏
粗塩:80g(梅の重さの8%)
砂糖:80g(梅の重さの8%)
ホワイトリカー:大さじ2(35度以上の焼酎)

ジップロックL:2枚
バット
ペットボトル(2ℓ梅の倍の重石)
大きめのザル
保存瓶
保存容器(酸に強いホウロウ製が◎)

下処理

① 梅チェック
・ 傷んだものは取り除く。
・ 青い部分が残っていたらザルに広げて数日追熟。
・ 黄色く熟して香りの良いものが◎
② をボウルに入れてたっぷりのをはり、傷つけないように優しく洗う。
③ 水けをきり、なり口のヘタを竹串で除く。
④ 1個ずつ水けを拭き取りジップロックに入れる。

塩と砂糖で漬ける

① ホワイトリカー(大さじ2)をまぶす。
② 粗塩(80g)と砂糖(80g)を加え、袋を揺すって全体になじませる。
③ 保存袋をもう一枚重ねて袋の空気を抜き口を閉じる。
④ 平らにしてバット2枚で挟み2ℓの水を入れたペットボトルで重石をする。
⑤ 3~5日間室温に置き1日1~2回上下を返す。
⑥ 梅酢が上がってヒタヒタになったら重石を外して冷蔵庫に移す。
※ 梅雨明けまで冷蔵庫で待機。

土用干し1日目

※ 7月下旬~8月中旬の晴天が続くころ、3日間連続で梅を干す。

① ペーパータオルを敷いたバットに梅を取り出す。
② 間隔をあけてザルに並べ、日当たりの良い屋外で干す。
③ 梅酢は清潔な瓶に移す。
④ 昼頃、上下を返す。
⑤ 日が暮れたらザルごと室内に取り込む。

土用干し2,3日目

① 同様に干す。
② 皮がシワシワになり全体が乾いて白っぽくなったらOK。
③ 梅酢(適量)をボウルに入れて梅を一粒ずつくぐらせる。
④ 清潔な保存瓶に入れる。
※ 3か月後から食べ頃。冷蔵庫で1年間保存可能。

雨に濡れたら?

いったんリセット!

① 保存袋に戻して梅酢を加えて浸す。
② 晴れが続くころ、気を取り直してザルに広げる。
※ 合計20時間ほど干せばOK。

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① 梅酢と同量の植物油を加える。
※ 梅の風味に塩けや甘みも加わった梅酢ドレッシング。

重信初江の手仕事シリーズ

マイルド減塩梅干し
「」
ホタテとアスパラの梅おかか炒め
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キャベツとちくわの梅肉和え
「」
Supreme - Supreme The Real Shit L/S Tee L Black
「」
赤じそジュース

手仕事12か月

四季折々の暮らしに合う保存食と手仕事を紹介するシリーズ。
1月は飛田和緒さんの「ゲンザイ genzai Joint illusion LS Tee トレーナー
2月はコウ静子さんの「Crown Royal クラウンロイヤル ミニボトル 2本
4月は久保加菜子さんの「UNIQLO - 新品未使用 ユニクロ ウルトラライトダウン ダウンジャケット ダウンコート Mchala バッグ パッチ 826SQ2 Chala Mini Crossbody Handbag, Multi Zipper, Pu Leather, Small Shoulder Purse
5月は小平泰子さんの「タグ付 自由区 パーフェクトパンツ ワイドサイズ38
6月は重信初江さんの「立川機工 FIRSTAGE ファーステージ ブラインド 標準 1000×800mm アンバーブラウン TK-5537 1台(直送品)
7月はLittlest Pet Shop Beachy Luau 並行輸入品さんの「特別価格Tissot Chemin Des Tourelles GMT 自動巻き ローズゴールド ブラウンレザー メンズウォッチ T0994293603800
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11月は有元葉子さんの「Plastic Comb Bindings, 3/4" Diameter, 150 Sheet Capacity, Black, 100 Combs/
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どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました!

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