【きょうの料理】保存袋と冷蔵庫で「マイルド減塩梅干し」重信初江の手仕事

ライオン事務器 品番32831 パネル付ソファー・連結仕様(パネル/サンドベージュ) 1人掛・左側面パネル付(左連結用) 45LC-115FCB-SB

四季折々の暮らしに合う保存食と手仕事を紹介するシリーズ。

密閉袋に入れた梅を
ペットボトルの重石で漬ける梅干し!

梅干しづくりのお道具は手放してしまったけれど
これならまた簡単に楽しめそうです。

減らした塩分を
砂糖を加えることで保存性を高めるテクも素晴らしい!

年に一度の梅仕事
早速ご紹介します!

スポンサーリンク

材料

塩と砂糖を同量漬けることでバランスの取れた酸味に。

完熟梅:1㎏
粗塩:80g(梅の重さの8%)
砂糖:80g(梅の重さの8%)
ホワイトリカー:大さじ2(35度以上の焼酎)

ジップロックL:2枚
バット
ペットボトル(2ℓ梅の倍の重石)
大きめのザル
保存瓶
保存容器(酸に強いホウロウ製が◎)

下処理

① 梅チェック
・ 傷んだものは取り除く。
・ 青い部分が残っていたらザルに広げて数日追熟。
・ 黄色く熟して香りの良いものが◎
② をボウルに入れてたっぷりのをはり、傷つけないように優しく洗う。
③ 水けをきり、なり口のヘタを竹串で除く。
④ 1個ずつ水けを拭き取りジップロックに入れる。

塩と砂糖で漬ける

① ホワイトリカー(大さじ2)をまぶす。
② 粗塩(80g)と砂糖(80g)を加え、袋を揺すって全体になじませる。
③ 保存袋をもう一枚重ねて袋の空気を抜き口を閉じる。
④ 平らにしてバット2枚で挟み2ℓの水を入れたペットボトルで重石をする。
⑤ 3~5日間室温に置き1日1~2回上下を返す。
⑥ 梅酢が上がってヒタヒタになったら重石を外して冷蔵庫に移す。
※ 梅雨明けまで冷蔵庫で待機。

土用干し1日目

※ 7月下旬~8月中旬の晴天が続くころ、3日間連続で梅を干す。

① ペーパータオルを敷いたバットに梅を取り出す。
② 間隔をあけてザルに並べ、日当たりの良い屋外で干す。
③ 梅酢は清潔な瓶に移す。
④ 昼頃、上下を返す。
⑤ 日が暮れたらザルごと室内に取り込む。

土用干し2,3日目

① 同様に干す。
② 皮がシワシワになり全体が乾いて白っぽくなったらOK。
③ 梅酢(適量)をボウルに入れて梅を一粒ずつくぐらせる。
④ 清潔な保存瓶に入れる。
※ 3か月後から食べ頃。冷蔵庫で1年間保存可能。

雨に濡れたら?

いったんリセット!

① 保存袋に戻して梅酢を加えて浸す。
② 晴れが続くころ、気を取り直してザルに広げる。
※ 合計20時間ほど干せばOK。

【お得】 大幅値下げ!!モンクレール ダウンジャケット ダウンジャケット

① 梅酢と同量の植物油を加える。
※ 梅の風味に塩けや甘みも加わった梅酢ドレッシング。

重信初江の手仕事シリーズ

マイルド減塩梅干し
「」
ホタテとアスパラの梅おかか炒め
「」
キャベツとちくわの梅肉和え
「」
イズミオ水素水 2ケース
「」
赤じそジュース

手仕事12か月

四季折々の暮らしに合う保存食と手仕事を紹介するシリーズ。
1月は飛田和緒さんの「BALLISTICS - BALLISTICS × LFE ST2 GRIPとST2 BARRELのセット
2月はコウ静子さんの「MEDICOM TOY - BE@RBRICK ウェディング ペコちゃん&ポコちゃん 400% 2体セット
4月は久保加菜子さんの「SCEXPORTS 真鍮ブラック刻印 Forever Mini 火葬 形見 骨壺 人間の遺灰用 美しい骨壺色 プレミアムケース付き 手作りの遺灰用骨壺換気扇 パナソニック FY-24JG8VT/88 天井埋込形換気扇 低騒音形 本体+ルーバーセット (FY-24JG8VT+FY-24L88) [◇]
5月は小平泰子さんの「ザ ノースフェイス バルトロライトジャケット  バルトロ S
6月は重信初江さんの「フレクセルII 上面ガラスパネル PP-FXWGU1215KDN54N 64997315 送料無料 コクヨ kokuyo
7月は横浜ゴム 一般油圧ホース 3500mm NWP350-12-3500-1004-1004さんの「会議テーブル TDS・TDシリーズ TD 棚付 丸脚 共貼り 幅1200×奥行き750×高さ700mm TD-1275TM
NIC+ZOE ニックアンドゾー レディース 女性用 ファッション Tシャツ Short Sleeve Shirt Tail Crew Tee - Cornflower北村光代さんの「Michael Kors Women's Camille Quartz Watch with Stainless Steel Strap, Rose 並行輸入品
9月はムラヨシマサユキさんの「」
9月は前沢リカさんの「」
10月は野本やすゆきさんの「あすつく対応 「直送」 タケネ [TSA13TA] シメツケアップTSA13TA TSA-13TA 212-1131 ポイント5倍ds-2242216 (まとめ) ぺんてる ゲルインクボールペンエナージェル キャップ式 0.5mm 黒 BLN55-A 1本 【×50セット】 (ds2242216)
11月は有元葉子さんの「ティファール 電気ケトル 0.8L アプレシア エージー・プラス ロック 抗菌(Ag+) & コンパクト ルビーレッド KO4305JP
MINO ハイブリッド彩木 ガーデンデッキDG 幅968×奥行1000 高さ501〜600mm 向き:縦方向 幕板勝ち DG0910 『ウッドデッキ 人工木』荻野恭子さんの「リリカラ 壁紙38m シンフ?ル 無地 ベージュ MORRIS & Co. -Licensed Collection- LW-2572

【お得】 大幅値下げ!!モンクレール ダウンジャケット ダウンジャケット

どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました!

Aprica - Aprica ハイローベッド チェア ユラリズムオートプレミアムプラス
タイトルとURLをコピーしました