【きょうの料理】保存袋と冷蔵庫で「マイルド減塩梅干し」重信初江の手仕事

シボレー・カマロ2017+用 エアコン用通気口カバーリング装飾ステッカー 4ピース レッド BORUIEN

四季折々の暮らしに合う保存食と手仕事を紹介するシリーズ。

密閉袋に入れた梅を
ペットボトルの重石で漬ける梅干し!

梅干しづくりのお道具は手放してしまったけれど
これならまた簡単に楽しめそうです。

減らした塩分を
砂糖を加えることで保存性を高めるテクも素晴らしい!

年に一度の梅仕事
早速ご紹介します!

スポンサーリンク

材料

塩と砂糖を同量漬けることでバランスの取れた酸味に。

完熟梅:1㎏
粗塩:80g(梅の重さの8%)
砂糖:80g(梅の重さの8%)
ホワイトリカー:大さじ2(35度以上の焼酎)

ジップロックL:2枚
バット
ペットボトル(2ℓ梅の倍の重石)
大きめのザル
保存瓶
保存容器(酸に強いホウロウ製が◎)

下処理

① 梅チェック
・ 傷んだものは取り除く。
・ 青い部分が残っていたらザルに広げて数日追熟。
・ 黄色く熟して香りの良いものが◎
② をボウルに入れてたっぷりのをはり、傷つけないように優しく洗う。
③ 水けをきり、なり口のヘタを竹串で除く。
④ 1個ずつ水けを拭き取りジップロックに入れる。

塩と砂糖で漬ける

① ホワイトリカー(大さじ2)をまぶす。
② 粗塩(80g)と砂糖(80g)を加え、袋を揺すって全体になじませる。
③ 保存袋をもう一枚重ねて袋の空気を抜き口を閉じる。
④ 平らにしてバット2枚で挟み2ℓの水を入れたペットボトルで重石をする。
⑤ 3~5日間室温に置き1日1~2回上下を返す。
⑥ 梅酢が上がってヒタヒタになったら重石を外して冷蔵庫に移す。
※ 梅雨明けまで冷蔵庫で待機。

土用干し1日目

※ 7月下旬~8月中旬の晴天が続くころ、3日間連続で梅を干す。

① ペーパータオルを敷いたバットに梅を取り出す。
② 間隔をあけてザルに並べ、日当たりの良い屋外で干す。
③ 梅酢は清潔な瓶に移す。
④ 昼頃、上下を返す。
⑤ 日が暮れたらザルごと室内に取り込む。

土用干し2,3日目

① 同様に干す。
② 皮がシワシワになり全体が乾いて白っぽくなったらOK。
③ 梅酢(適量)をボウルに入れて梅を一粒ずつくぐらせる。
④ 清潔な保存瓶に入れる。
※ 3か月後から食べ頃。冷蔵庫で1年間保存可能。

雨に濡れたら?

いったんリセット!

① 保存袋に戻して梅酢を加えて浸す。
② 晴れが続くころ、気を取り直してザルに広げる。
※ 合計20時間ほど干せばOK。

速くおよび自由な 【新品】Tory Burch トップス タンクトップ

① 梅酢と同量の植物油を加える。
※ 梅の風味に塩けや甘みも加わった梅酢ドレッシング。

重信初江の手仕事シリーズ

マイルド減塩梅干し
「」
ホタテとアスパラの梅おかか炒め
「」
キャベツとちくわの梅肉和え
「」
新品未使用(未開封) シルクリスタ ファンデーション✖️2セット 【単品購入可】
「」
赤じそジュース

手仕事12か月

四季折々の暮らしに合う保存食と手仕事を紹介するシリーズ。
1月は飛田和緒さんの「DOLCE&GABBANA - DG SUPER KING 定価 12万円 シルバー希少 確実正規品
2月はコウ静子さんの「五等分の花嫁  きゃらっとくじ セット
4月は久保加菜子さんの「あんにん様専用【新品】Fカップ☆単色ローズ ブラショーセット♡大きい F75L北欧 マルチカバー ソファーカバー おしゃれ テーブルカバー テーブル掛け 雑貨 フリンジ付き かわいい マルチクロス 西海岸 おしゃれ インテリア 多機能
5月は小平泰子さんの「【Bon/Sens】 ♪エレガント総レースのタンクトップ
6月は重信初江さんの「シャギー調 ラグマット/絨毯 〔長方形 大 グリーン 約200×300cm〕 洗える 防滑 軽量 ホットカーペット可 無地ラグ 〔リビング〕〔代引不可〕
7月はROSHWEY ソーラー スポットライト アウトドア 7色 調節可能 ソーラー風景ライト 600LM ソーラー スポットライト 防水 ソーラーライトさんの「レッキス工業(REX) 186610 246-R-18L ねじ切りオイル 一般用 ポイント10倍
Straw Bags for Women, Pearl Crossbody Purses Shoulder Straw Handbag Vintage北村光代さんの「パワーストーン ブレスレット ドラゴンアイ(グリーンオパール)・ターコイズ 魔除け・厄除け 仕事運 誕生石 10月 12月 人間関係
9月はムラヨシマサユキさんの「」
9月は前沢リカさんの「」
10月は野本やすゆきさんの「大光電機(DAIKO) 人感センサー付アウトドアライト 【ランプ付】 LED電球 4.2W(E17) 電球色 2700K DWP-40292Y内外電機(Naigai)[TPLM1016BA]「直送」【代引不可・他メーカー同梱不可】 動力分電盤 PME-1016S【ポイント5倍】
11月は有元葉子さんの「センコー B.B.collection クッショニー 2 大判 トイレマット 約70×70cm ベージュ 50064
GERMAN TRAINER ジャーマン トレーナー カウレザー×スエード ジャーマントレーナー スニーカー荻野恭子さんの「Simthread 家庭用刺繍機用の63色 1000Mポリエステル刺繍ミシン糸ハンドステッチ (63色各1000m)

速くおよび自由な 【新品】Tory Burch トップス タンクトップ

どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました!

CHANEL - シャネル カンボンライン ラムスキン 折り財布
タイトルとURLをコピーしました