【きょうの料理】保存袋と冷蔵庫で「マイルド減塩梅干し」重信初江の手仕事

彩樺 印鑑 牛もみ皮印鑑ケース付 【15.0mm】[並輸51]

四季折々の暮らしに合う保存食と手仕事を紹介するシリーズ。

密閉袋に入れた梅を
ペットボトルの重石で漬ける梅干し!

梅干しづくりのお道具は手放してしまったけれど
これならまた簡単に楽しめそうです。

減らした塩分を
砂糖を加えることで保存性を高めるテクも素晴らしい!

年に一度の梅仕事
早速ご紹介します!

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材料

塩と砂糖を同量漬けることでバランスの取れた酸味に。

完熟梅:1㎏
粗塩:80g(梅の重さの8%)
砂糖:80g(梅の重さの8%)
ホワイトリカー:大さじ2(35度以上の焼酎)

ジップロックL:2枚
バット
ペットボトル(2ℓ梅の倍の重石)
大きめのザル
保存瓶
保存容器(酸に強いホウロウ製が◎)

下処理

① 梅チェック
・ 傷んだものは取り除く。
・ 青い部分が残っていたらザルに広げて数日追熟。
・ 黄色く熟して香りの良いものが◎
② をボウルに入れてたっぷりのをはり、傷つけないように優しく洗う。
③ 水けをきり、なり口のヘタを竹串で除く。
④ 1個ずつ水けを拭き取りジップロックに入れる。

塩と砂糖で漬ける

① ホワイトリカー(大さじ2)をまぶす。
② 粗塩(80g)と砂糖(80g)を加え、袋を揺すって全体になじませる。
③ 保存袋をもう一枚重ねて袋の空気を抜き口を閉じる。
④ 平らにしてバット2枚で挟み2ℓの水を入れたペットボトルで重石をする。
⑤ 3~5日間室温に置き1日1~2回上下を返す。
⑥ 梅酢が上がってヒタヒタになったら重石を外して冷蔵庫に移す。
※ 梅雨明けまで冷蔵庫で待機。

土用干し1日目

※ 7月下旬~8月中旬の晴天が続くころ、3日間連続で梅を干す。

① ペーパータオルを敷いたバットに梅を取り出す。
② 間隔をあけてザルに並べ、日当たりの良い屋外で干す。
③ 梅酢は清潔な瓶に移す。
④ 昼頃、上下を返す。
⑤ 日が暮れたらザルごと室内に取り込む。

土用干し2,3日目

① 同様に干す。
② 皮がシワシワになり全体が乾いて白っぽくなったらOK。
③ 梅酢(適量)をボウルに入れて梅を一粒ずつくぐらせる。
④ 清潔な保存瓶に入れる。
※ 3か月後から食べ頃。冷蔵庫で1年間保存可能。

雨に濡れたら?

いったんリセット!

① 保存袋に戻して梅酢を加えて浸す。
② 晴れが続くころ、気を取り直してザルに広げる。
※ 合計20時間ほど干せばOK。

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① 梅酢と同量の植物油を加える。
※ 梅の風味に塩けや甘みも加わった梅酢ドレッシング。

重信初江の手仕事シリーズ

マイルド減塩梅干し
「」
ホタテとアスパラの梅おかか炒め
「」
キャベツとちくわの梅肉和え
「」
びびこ様専用
「」
赤じそジュース

手仕事12か月

四季折々の暮らしに合う保存食と手仕事を紹介するシリーズ。
1月は飛田和緒さんの「【極美品❗️】 Sunshine Reeves ターコイズ ナバホ族 ペンダント
2月はコウ静子さんの「ヤマハ SR-B20A サウンドバー
4月は久保加菜子さんの「《最終値下げ》SOLOCANO ミル付きコーヒーメーカー 新品未使用品Chims DJパーティーレーザー照明舞台照明システム北極のオーロラRGB星雲銀河星空波状LEDステージ照明プロジェ
5月は小平泰子さんの「乳白レジ袋 30号 ヨコ260×タテ480×マチ幅130mm 1セット(6000枚:100枚×60パック)
6月は重信初江さんの「NIKE - オフホワイトダンク49 OFF-WHITE × NIKE DUNK LOW 49
7月はアズワン 保存容器 0711-04-11 (1-4376-01) 《容器・コンテナー》さんの「NUMBER (N)INE - ナンバーナイン 宮下貴裕 アーカイブ 本人期 07SS レーヨン チェックシャツ
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どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました!

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