【きょうの料理】保存袋と冷蔵庫で「マイルド減塩梅干し」重信初江の手仕事

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四季折々の暮らしに合う保存食と手仕事を紹介するシリーズ。

密閉袋に入れた梅を
ペットボトルの重石で漬ける梅干し!

梅干しづくりのお道具は手放してしまったけれど
これならまた簡単に楽しめそうです。

減らした塩分を
砂糖を加えることで保存性を高めるテクも素晴らしい!

年に一度の梅仕事
早速ご紹介します!

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材料

塩と砂糖を同量漬けることでバランスの取れた酸味に。

完熟梅:1㎏
粗塩:80g(梅の重さの8%)
砂糖:80g(梅の重さの8%)
ホワイトリカー:大さじ2(35度以上の焼酎)

ジップロックL:2枚
バット
ペットボトル(2ℓ梅の倍の重石)
大きめのザル
保存瓶
保存容器(酸に強いホウロウ製が◎)

下処理

① 梅チェック
・ 傷んだものは取り除く。
・ 青い部分が残っていたらザルに広げて数日追熟。
・ 黄色く熟して香りの良いものが◎
② をボウルに入れてたっぷりのをはり、傷つけないように優しく洗う。
③ 水けをきり、なり口のヘタを竹串で除く。
④ 1個ずつ水けを拭き取りジップロックに入れる。

塩と砂糖で漬ける

① ホワイトリカー(大さじ2)をまぶす。
② 粗塩(80g)と砂糖(80g)を加え、袋を揺すって全体になじませる。
③ 保存袋をもう一枚重ねて袋の空気を抜き口を閉じる。
④ 平らにしてバット2枚で挟み2ℓの水を入れたペットボトルで重石をする。
⑤ 3~5日間室温に置き1日1~2回上下を返す。
⑥ 梅酢が上がってヒタヒタになったら重石を外して冷蔵庫に移す。
※ 梅雨明けまで冷蔵庫で待機。

土用干し1日目

※ 7月下旬~8月中旬の晴天が続くころ、3日間連続で梅を干す。

① ペーパータオルを敷いたバットに梅を取り出す。
② 間隔をあけてザルに並べ、日当たりの良い屋外で干す。
③ 梅酢は清潔な瓶に移す。
④ 昼頃、上下を返す。
⑤ 日が暮れたらザルごと室内に取り込む。

土用干し2,3日目

① 同様に干す。
② 皮がシワシワになり全体が乾いて白っぽくなったらOK。
③ 梅酢(適量)をボウルに入れて梅を一粒ずつくぐらせる。
④ 清潔な保存瓶に入れる。
※ 3か月後から食べ頃。冷蔵庫で1年間保存可能。

雨に濡れたら?

いったんリセット!

① 保存袋に戻して梅酢を加えて浸す。
② 晴れが続くころ、気を取り直してザルに広げる。
※ 合計20時間ほど干せばOK。

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① 梅酢と同量の植物油を加える。
※ 梅の風味に塩けや甘みも加わった梅酢ドレッシング。

重信初江の手仕事シリーズ

マイルド減塩梅干し
「」
ホタテとアスパラの梅おかか炒め
「」
キャベツとちくわの梅肉和え
「」
pon様専用
「」
赤じそジュース

手仕事12か月

四季折々の暮らしに合う保存食と手仕事を紹介するシリーズ。
1月は飛田和緒さんの「PBM 48 仮面ライダーオーズ (タトバコンボ) Project BM RAH
2月はコウ静子さんの「※ECOCO様専用☆グランママドーター☆コーデュロイバルーンベイカーパンツ
4月は久保加菜子さんの「GIUZEPPE ZANOTTI - GIUZEPPE ZANOTTI♥ユーザー様お取り置き工進(KOSHIN) 肩掛け式 ステンレス 手動 噴霧器 タンク 4L SS-4 31cm ノズル 1頭口 噴口 ボールコック 流量 調整 消毒
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6月は重信初江さんの「新品・送料無料 3袋セット(90日分)エクエル パウチ 大塚製薬
7月はG4Free ワンタッチ テント サンシェード UPF 50+ ポップアップテント 34人用 家庭用 組み立て簡単 防災 登山 撥水 紫外線防止 キャさんの「SNIDEL - 新品タグ付き今期メッシュレースワンピース
やまびこ産業機械 新ダイワ B18N2-D 防塵カッター北村光代さんの「トゥルースリーパー ダブルサイズ
9月はムラヨシマサユキさんの「」
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10月は野本やすゆきさんの「HUAWEI - HUAWEI MediaPad M3 Lite 10 wpオーデリック ODELIC OL291303BCR LEDシーリングライト
11月は有元葉子さんの「アディダス ADIDAS ORIGINALS レディース スニーカー シューズ・靴 Forum Bonega W White
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どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました!

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