【きょうの料理】保存袋と冷蔵庫で「マイルド減塩梅干し」重信初江の手仕事

CHANEL - シャネル チビT トップス ヴィンテージ 希少です

四季折々の暮らしに合う保存食と手仕事を紹介するシリーズ。

密閉袋に入れた梅を
ペットボトルの重石で漬ける梅干し!

梅干しづくりのお道具は手放してしまったけれど
これならまた簡単に楽しめそうです。

減らした塩分を
砂糖を加えることで保存性を高めるテクも素晴らしい!

年に一度の梅仕事
早速ご紹介します!

スポンサーリンク

材料

塩と砂糖を同量漬けることでバランスの取れた酸味に。

完熟梅:1㎏
粗塩:80g(梅の重さの8%)
砂糖:80g(梅の重さの8%)
ホワイトリカー:大さじ2(35度以上の焼酎)

ジップロックL:2枚
バット
ペットボトル(2ℓ梅の倍の重石)
大きめのザル
保存瓶
保存容器(酸に強いホウロウ製が◎)

下処理

① 梅チェック
・ 傷んだものは取り除く。
・ 青い部分が残っていたらザルに広げて数日追熟。
・ 黄色く熟して香りの良いものが◎
② をボウルに入れてたっぷりのをはり、傷つけないように優しく洗う。
③ 水けをきり、なり口のヘタを竹串で除く。
④ 1個ずつ水けを拭き取りジップロックに入れる。

塩と砂糖で漬ける

① ホワイトリカー(大さじ2)をまぶす。
② 粗塩(80g)と砂糖(80g)を加え、袋を揺すって全体になじませる。
③ 保存袋をもう一枚重ねて袋の空気を抜き口を閉じる。
④ 平らにしてバット2枚で挟み2ℓの水を入れたペットボトルで重石をする。
⑤ 3~5日間室温に置き1日1~2回上下を返す。
⑥ 梅酢が上がってヒタヒタになったら重石を外して冷蔵庫に移す。
※ 梅雨明けまで冷蔵庫で待機。

土用干し1日目

※ 7月下旬~8月中旬の晴天が続くころ、3日間連続で梅を干す。

① ペーパータオルを敷いたバットに梅を取り出す。
② 間隔をあけてザルに並べ、日当たりの良い屋外で干す。
③ 梅酢は清潔な瓶に移す。
④ 昼頃、上下を返す。
⑤ 日が暮れたらザルごと室内に取り込む。

土用干し2,3日目

① 同様に干す。
② 皮がシワシワになり全体が乾いて白っぽくなったらOK。
③ 梅酢(適量)をボウルに入れて梅を一粒ずつくぐらせる。
④ 清潔な保存瓶に入れる。
※ 3か月後から食べ頃。冷蔵庫で1年間保存可能。

雨に濡れたら?

いったんリセット!

① 保存袋に戻して梅酢を加えて浸す。
② 晴れが続くころ、気を取り直してザルに広げる。
※ 合計20時間ほど干せばOK。

【メール便送料無料対応可】 CLARIBEL アクセサリー メンズ 人気 ネックレス ステンレス チェーン スワロフスキー ボックスチェーン ファッション ペンダント 指輪

① 梅酢と同量の植物油を加える。
※ 梅の風味に塩けや甘みも加わった梅酢ドレッシング。

重信初江の手仕事シリーズ

マイルド減塩梅干し
「」
ホタテとアスパラの梅おかか炒め
「」
キャベツとちくわの梅肉和え
「」
本棚 組立式 横幅 サイズ オーダー エースラック タフタイプ 幅木よけ加工 幅15〜24x奥行40x高さ117cm 大洋
「」
赤じそジュース

手仕事12か月

四季折々の暮らしに合う保存食と手仕事を紹介するシリーズ。
1月は飛田和緒さんの「サンドビック T−Max 旋削用CBNチップ 7525【品番:CNGA120408T01020B】
2月はコウ静子さんの「ゲーミングPC  たかじん様専用
4月は久保加菜子さんの「パタゴニア コットン・ギIII・パンツ(超美品)超合金 BE@RBRICK BAPE(R) SHARK PINK
5月は小平泰子さんの「鑑別書付 Pt950 大粒 ダイヤモンドリング 2.0ct H-SIクラス
6月は重信初江さんの「Nintendo Switch - Nintendo Switch あつ森セット
7月はNIKE - sacai waffle blackさんの「☆ザ・カゲスター 超合金 ポピー GA-45 ☆レア
SONY - SONY ソニー 単焦点レンズ SEL20F28北村光代さんの「BANDAI - ドラえもん ころがスイッチ ボリュームデラックスキット
9月はムラヨシマサユキさんの「」
9月は前沢リカさんの「」
10月は野本やすゆきさんの「TINY LOVE - TINYLOVE タイニーラブ バウンサー お昼寝ベッドMaison Martin Margiela - maison margiela tシャツ
11月は有元葉子さんの「G-STAR RAW - G-STAR RAW ジーンズ30インチ STAQシリーズ 3Dテーパード
シンカリオン エヴァンゲリオン ブランケット 付き荻野恭子さんの「DAIWA - gore-tex infinium expedition down jacket

【メール便送料無料対応可】 CLARIBEL アクセサリー メンズ 人気 ネックレス ステンレス チェーン スワロフスキー ボックスチェーン ファッション ペンダント 指輪

どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました!

美品 DECENT.55 メンズ ツイード テーラード ジャケット S程 秋冬 日本製 VAN JACKET ヴァンヂャケット系列
タイトルとURLをコピーしました